Porchetta Assada

Ingredientes

• 2 colher(es) de sopa de sementes de erva-doce
• 1 colher(es) de sopa de grãos de pimenta-do-reino preta
• 3 unidade(s) de peperoncino (tipo de pimenta malagueta seca)
• 3 folhas de louro
• 2 colher(es) de sopa de orégano
• Sal a gosto
• 1 porchetta (lateral de um porco desossado sem a paleta e o pernil)
• 1 copo(s) de suco de laranja
• 1 copo(s) de suco de limão
• 8 ramos de alecrim
• 5 dentes de alho
• 1 copo(s) de zeite de oliva
• 1 copo(s) de vinagre de vinho branco
• 350 grama(s) de pancetta ou bacon defumado
• 1 cenoura picada em cubos grandes
• 2 talos de salsão em cubos grandes
• 1 cebola picada em cubos grandes
• 2/3 copo(s) de vinho branco
• 1 e 1/2 copo(s) de caldo de carne

Modo de preparo

Soque em um pilão as sementes de erva-doce, os grãos de pimenta, o peperoncino, as folhas de louro, o orégano e um pouco de sal até obter um pó homogêneo. Esfregue essa mistura nos dois lados da carne. Depois regue com os sucos de limão e laranja.

Junte aos temperos a metade das folhas de alecrim, o alho esmagado, metade do azeite, o vinagre e deixe marinando na geladeira por 12 horas no mínimo.

Retire a porchetta da marinada, abra a manta e cubra a parte interna com as tiras de bacon, com o restante do alecrim, enrole deixando a pele por fora e amarre com tiras de barbante.

Esfregue mais um pouco mais de sal e azeite na parte externa da peça. Coloque numa assadeira com os legumes (cenoura, salsão, cebola), com o vinho e cubra com papel alumínio.

Leve para assar em forno médio pré-aquecido (180 graus) por, aproximadamente, duas horas e meia, sempre regando com o caldo de carne. Retire o papel alumínio e continue assando até dourar e completar o cozimento da peça.

Depois de assada, deixe a porchetta descansar e enquanto isso prepare o molho. Coloque a assadeira em fogo baixo, agregue mais caldo de carne e com o fundo de uma colher vá soltando os resíduos que estão grudados no fundo.

Esprema os legumes e os dentes de alho para extrair todo o sabor deles. Deixe o molho ferver até reduzir e engrossar. Sirva a porcheta fatiada regada com o molho.

Rabada com Polenta

Ingredientes

Rabada

• 2 quilo(s) de rabada limpa
• 2 copo(s) de vinho branco
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 pimentão vermelho
• Sal a gosto
• Pimenta branca a gosto
• 2 folhas de louro
• Cheiro verde a gosto

Polenta

• 2 xícara(s) de chá de fubá
• 1/2 litro(s) de água quente
• 5 colher(es) de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• Sal a gosto
• Cheiro verde a gosto
• Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

Rabada

Pique o vegetais grosseiramente. Tempere a rabada com o vinho, a cebola, o alho, a cenoura, o pimentão, o sal, a pimenta e deixe a marinar por 30 minutos.Coloque tudo na panela de pressão, acrescente o louro, e deixar ferver uns 30 minutos, contados a partir do momento em que começa a chiar.

Após o cozimento, retire a rabada da panela e resereve. Bata o molho do cozimento no liquidificador e peneire. Volte o líquido para a panela e deixe ferver até reduzir um pouco e engrossar. Coloque a carne de volta na panela com o molho e deixe ferver mais um pouco para tomar gosto. No prato, salpique cheiro verde a gosto e sirva acompanhanda de polenta frita e folhas de agrião.

Polenta

Numa tigela coloque o fubá e misture metade da água quente. Reserve. Numa panela, coloque a manteiga e refogue nela a cebola. Em seguida, acrescente a mistura do fubá ao refogado.

Junte a água quente restante e mexa delicadamente até a mistura despregar do fundo da panela. Acerte o sal e acrescente cheiro verde. Despeje a polenta ainda quente em uma forma retangular e deixar esfriar.

Corte em em cubos e frite por imersão. Sirva quente com a rabada

Fundos de Alcachofra Recheados com Carne e Coalhada Fresca

Ingredientes

Molho

• 1 dente de alho
• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 3 xícara(s) de chá de coalhada fresca
• 1 colher(es) de sopa de hortelã seca
• sal a gosto

Alcachofra

• 1 colher(es) de sopa de manteiga
• 1/2 cebola média picada
• 1 dentes de alho socado
• 300 grama(s) de carne patinho moída
• 1/2 colher(es) de café de canela em pó
• 1/2 colher(es) de café de pimenta-do-reino moída
• 1 colher(es) de café de pimenta síria
• Pinoli a gosto dourado na manteiga (também conhecido como snoobar)
• 1 colher(es) de sopa de salsa picada
• sal a gosto
• 1/2 xícara(s) de chá de caldo de carne
• 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo (para engrossar a carne moída)
• 6 fundos de alcachofra

Modo de preparo

Molho

Em uma panela doure o alho com a manteiga. Junte a coalhada fresca, o hortelã seca e tempere com sal a gosto. Reserve.

Alcachofra

Numa frigideira, doure a cebola picada na manteiga, junte o alho e refogue um pouco mais. Acrescente a carne moída, a canela, a pimenta-do-reino, a pimenta-síria, a salsa e sal a gosto.

Deixe cozinhar até secar o excesso de água e adicione a farinha dissolvida no caldo para engrossar levemente a mistura. Em seguida junte um pouco do pinoli e reserve.

Monte os fundos de alcachofra recheando com a carne reservada e regue com o molho de coalhada fresca. Decore com mais pinoli. Sirva acompanhado de arroz com aletria (macarrão cabelinho de anjo).

Rocambole de Bacalhau

Ingredientes

• 1 quilo(s) de bacalhau
• 800 grama(s) de batata cozida
• 2 dentes de alho picados
• 400 grama(s) de cebola picada
• 1 xícara(s) de chá de molho Béchamel
• farinha de rosca a gosto para polvilhar
• 200 grama(s) de folhas de coentro
• 2 folhas de louro
• sal a gosto
• pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau e desfie em lascas. Na mesma água em que foi cozido o peixe, cozinhe a batata.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho e tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida, acrescente o bacalhau e deixe refogar bem.

Passe as batatas cozidas pelo espremedor e quando formar um purê, junte ao bacalhau refogado. Misture envolvendo bem os ingredientes.

Sobre um pano de prato limpo e seco, espalhe a farinha de rosca e sobre ela o coentro picado. Espalhe o purê de bacalhau sobre os temperos na forma de um retângulo.

Cubra com o molho Béchamel e se preferir, tempere com mais um pouquinho de coentro.

Comece a enrolar o pano cuidadosamente, até o final, formando um rocambole, cuidando para não quebrar a massa.

Coloque em um tabuleiro e leve ao forno até corar a farinha de rosca. Se preferir, corte em fatias individuais e leve ao forno. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Tartelette Pascoal

Ingredientes

Massa

• 2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara(s) de chá de manteiga sem sal
• 3 colher(es) de chá de chocolate em pó (50% cacau)
• 3/4 xícara(s) de chá de açúcar refinado
• 1 ovo

Recheio

• 3/4 xícara(s) de chá de chocolate meio amargo em pedaços
• 1/2 xícara(s) de café de creme de leite

Montagem

• 3/4 xícara(s) de chá de chocolate branco

Modo de preparo

Massa

Junte farinha e a manteiga e misture até virar farofa. Delicadamente, agregue o chocolate, o açúcar e o ovo até formar uma massa homogênea. Leve à geladeira por duas horas antes de usar.

Recheio

Derreta o chocolate em banho-maria. Quado derreter coloque sobre uma superfície lisa e mexa com uma espátula até que a temperatura caia para morno (cerca de 50 graus) para fazer a temperagem. Acrescente o creme de leite aos poucos e misture até homogenizar. Reserve.

Montagem

Abra a massa e forre uma forma de fundo falso. Leve ao forno para assar por 10 minutos a 150 graus (baixo). Deixe esfriar. Depois de fria, derreta o chocolate branco e molhe as bordas da massa levemente.

Depois, encha a massa com o ganache de chocolate preto. Se quiser, decore com raspas de chocolate ou, se tiver as forminhas, com coelhinhos, ovinhos e cenourinhas de chocolate.

Cuscuz Paulista de Panela

Ingredientes

• 1 xícara(s) de chá de azeite (aproximadamente)
• 6 xícara(s) de chá xícaras de farinha de milho
• 1/2 xícara(s) de chá de farinha de mandioca crua
• 1 cebola grande em cubinhos miúdos
• 2 dente(s) de alho bem picadinhos
• 1 xícara(s) de chá de salsinha e cebolinha picadinhas
• 1 1/2 xícara(s) de chá e molho pronto de tomate
• 3 xícara(s) de chá de água ou caldo de galinha ou de camarão
• 1 lata(s) de ervilha
• 1 vidro(s) grande de palmito picadinho
• 250 grama(s) de camarão pequeno limpo, ou de frango cozido em lascas
• 1/2 xícara(s) de chá de azeitonas verdes em lascas
• molho de pimenta-vermelha, sal e pimenta-do-reino
• óleo para untar as formas

Modo de preparo

Aqueça bem o azeite numa panelinha. Enquanto isso, coloque as farinhas de milho e de mandioca e 1 colher (sopa) de sal numa tigela grande, misture bem e esfarele com a ponta dos dedos até conseguir um pó fino.

Faça uma cavidade no centro da mistura de farinhas e nela coloque metade da cebola, do alho, da salsinha e da cebolinha.

Quando o azeite estiver quase fervendo, retire do fogo, despeje sobre os temperos e misture até deixar toda a farinha bem umedecida, reserve.

Regue o fundo de uma panela grande com um fio de azeite e nele doure a cebola restante, então junte o alho, espere perfumar e adicione o camarão (ou o frango).

Misture bem, espere o camarão mudar de cor, junte o palmito, a ervilha, o molho de tomates, a água ou o caldo e acerte o sal.

Assim que ferver, acrescente a farinha e, sempre mexendo, mantenha no fogo até engrossar, soltar da panela e sentir que a farinha se incorporou totalmente ao molho.

Para montar o cuscuz, unte com óleo o fundo e as laterais de uma fôrma grande para pudim ou 36 forminhas para bombocado, decore com cubinhos de pimentão (ou com o que quiser).

Preencha a cavidade com a massa do cuscuz, pressionando delicadamente com as mãos para firmar, sem desmanchar a decoração e sem socar demais.

Para desenformar, solte a borda com ajuda de uma faca e dê umas batidinhas na fôrma. Sirva quente ou frio (se for o caso, aqueça rapidamente no forno para não ressecar ou em banho-maria).

Opções para Decorar

Tomate, ovo cozido, azeitona em lascas, cubinhos de pimentão, banana, sardinha em conserva, folhas de salsinha.

Rocambole de Bacalhau

Ingredientes

• 1 quilo(s) de bacalhau
• 800 grama(s) de batata cozida
• 2 dentes de alho picados
• 400 grama(s) de cebola picada
• 1 xícara(s) de chá de molho Béchamel
• farinha de rosca a gosto para polvilhar
• 200 grama(s) de folhas de coentro
• 2 folhas de louro
• sal a gosto
• pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau e desfie em lascas. Na mesma água em que foi cozido o peixe, cozinhe a batata.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho e tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida, acrescente o bacalhau e deixe refogar bem.

Passe as batatas cozidas pelo espremedor e quando formar um purê, junte ao bacalhau refogado. Misture envolvendo bem os ingredientes.

Sobre um pano de prato limpo e seco, espalhe a farinha de rosca e sobre ela o coentro picado. Espalhe o purê de bacalhau sobre os temperos na forma de um retângulo.

Cubra com o molho Béchamel e se preferir, tempere com mais um pouquinho de coentro.

Comece a enrolar o pano cuidadosamente, até o final, formando um rocambole, cuidando para não quebrar a massa.

Coloque em um tabuleiro e leve ao forno até corar a farinha de rosca. Se preferir, corte em fatias individuais e leve ao forno. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Sobremesa de Flocos de Milho

Pessoal, vim postar uma sobremesa, que recentemente testei em casa, e particularmente, muito deliciosa ! Vim compartilhar com vocês essa delícia =)

ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de mel
• 1/4 xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de casca de limão ralada
• 2 colheres (chá) de gengibre ralado
• 1 xícara (chá) de ameixa preta sem caroço e cortada em pedaços grandes
• 1/3 xícara (chá) de cereja picada grossa
• 1/3 xícara (chá) de frutas cristalizadas
• 1/3 xícara (chá) de nozes picadas
• 5 xícaras (chá) de flocos de milho sem açúcar

modo de preparo

1º - Numa panela, misture açúcar, mel e água. Misture bem. Leve ao fogo médio e deixe fervendo até o ponto de bala (+/- 8 minutos). DICA: para saber o ponto de bala, coloque dentro de uma tigela com água gelada um pouquinho da calda e aperte-a com os dedos. Quando ela estiver dura, estará no ponto certo.

2º - Acrescente canela em pó, casca de limão ralada, gengibre ralado, ameixa preta sem caroço e cortada em pedaços grandes, cereja picada grossa, frutas cristalizadas, nozes picadas e flocos de milho sem açúcar. Misture cuidadosamente.

3º - Transfira para uma fôrma média de pudim (21 cm X 8 cm) untada com óleo. Com o auxílio de uma colher (também untada com óleo), aperte bem o doce na fôrma e alise a superfície. Deixe esfriar até ficar firme e desenforme. Sirva com calda de iogurte.

Calda de iogurte

Ingredientes

• 1 copo de iogurte natural
• 1 lata (chá) de creme de leite com soro
• 1/3 xícara (chá) de mel
• 1 colher (sopa) de hortelã picada

Modo de preparo

1º - Numa tigela, misture iogurte natural, creme de leite com soro, mel e hortelã picada até obter um creme homogêneo. Sirva dentro de uma molheira.

Carne de Hambúrguer

Bom, estava hoje, com muita vontade de comer x-salada, comprei todos os ingredientes, porém quando olhei o preço do Hamburguer, fiquei abismado e pensei em " Econômia ", em seguida pesquisei por receitas , assim como existe pra " Almôndega " obvio pensei em fazer hamburguer, os mercados cobram muito caro, compensa bem mais você preparar para ultilizar.  Certo que você tem um trabalhinho, mais depois que acostuma vale apena !

ingredientes

• 600g de carne moída
• 1/2 cebola média ralada
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 ovo
• Sal e pimenta do reino a gosto

modo de preparo

Numa tigela, coloque a carne moída, a cebola, o alho amassado, o cheiro verde, 1 ovo e acrescente o sal e a pimenta do reino. Misture bem todos os ingredientes com os dedos até formar uma massa bem ligada.

Separe uma lata de óleo vazia, retire os fundos e apare bem as bordas. Lave e seque. Unte com um pouco de azeite ou óleo, encha com a mistura de carne, embrulhe com papel alumínio e leve ao freezer por 3 horas.

Retire do freezer, empurre um dos fundos e corte o hambúrguer na espessura desejada (sugestão 1,5 a 2cm).

Com os dedos, aperte o hambúrguer sobre uma superfície limpa e seca, para aumentar o tamanho, de modo que fique maior que o pão de hambúrguer. Frite em óleo bem quente.

Carne da Morte

Pessoal, esta semana fiquei intrigado, com oque um colega de trabalho me disse na empresa. Ele falo sobre uma tal de " Carne da Morte ", fiquei curioso e resolvi procurar, hoje estarei tentando preparar, e logo após estarei comentando se ficou boa ..  Pra quem quiser tentar ... Boa sorte !  =)

ingredientes

• 250 g de coxão duro
• 250 g de pernil sem osso
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 50 g de bacon
• 1 peça de calabresa
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 batata grande
• 1 pimentão vermelho
• 2 tomates
• 3 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 rolo de papel-alumínio

modo de preparo

Corte 250 g de coxão duro, 250 g de pernil sem osso em cubos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Corte 50 g de bacon, 1 peça de calabresa, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1 cenoura, 1 batata grande, 1 pimentão vermelho e 2 tomates.

Abra o papel-alumínio e coloque 2 colheres (sopa) de manteiga.

Depois, acrescente todos os ingredientes e regue com 3 colheres (sopa) de mostarda.

Embrulhe para que não haja vazamento.

Coloque no forno na temperatura máxima por 3 h.

Sirva com arroz.

Carne Bêbada

Pessoal, esta semana, tive a curiosidade de experimentar esta receita, pelo nome ja achei interessante, como adoro beber .. resolvi ver esta carne pra ver se era mesmo " Bêbada "     kkkkkk

ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 cebolas cortadas em tiras
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 kg de carne cortada em cubinhos (alcatra)
• 1 pimenta malagueta picada
• 1 cálice de whisky
• 1 cálice de gin ou cachaça
• 2 cálices de vinho do Porto
• 1 cálice de vinho branco
• 1 lata de cerveja com álcool
• 1 garrafa de 500 ml de suco de tomate
• 1/4 de xícara (chá) de mostarda
• 500 ml de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 500 ml de água)
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• sal a gosto

modo de preparo

Numa panela em fogo médio com o azeite, doure a cebola, o alho, o louro, a carne cortada em cubinhos e a pimenta malagueta.

Acrescente ao refogado o whisky, o gin ou cachaça, o vinho do Porto, o vinho branco e a cerveja e deixe evaporar o álcool.

Adicione o suco de tomate, a mostarda, o caldo de carne, o creme de leite e o sal. Deixe cozinhar em fogo médio, até a carne ficar macia e o caldo engrossar por +/- 25 minutos.

Sirva quente com espaguete.

Sobremesa Três em Um

Bom pessoal, aqui vai uma das receitas da Ana Maria no programa " Mais Você " ,  " Doce  Sobremesa " ,  espero que agrade .

Ingredientes

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara e meia (chá) de leite
• Meia xícara (chá) de biscoito de leite quebrado
• 3 ovos
• 50 g de margarina
• 1 xícara (chá) de coco ralado

Caramelo

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água

modo de preparo

CREME DE BISCOITO 1º - Num liquidificador coloque a lata de leite condensado, o creme de leite sem o soro, o leite de coco e a caixa de biscoito de waffer (recheado e coberto com chocolate). Bata por +/- 2 minutos.

2º - Despeje a mistura num refratário e leve para geladeira por 12 horas. Dica: se quiser agilizar o processo leve o refratário para o congelador por apenas 2 horas

3º - Retire da geladeira e cubra com as claras batidas em neve com o açúcar (merengue). Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 3 a 5 minutos para corar.

Dica: se desejar obter uma outra textura do mesmo doce, ao invés de levá-lo para a geladeira, leve-o para forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos. Depois de frio cubra-o com o merengue.

Torta impossível

1º - Num liquidificador coloque a lata de leite condensado, o leite, o biscoito de leite quebrado, os ovos, a margarina e o coco ralado. Bata bem até ficar homogêneo.

2º - Transfira esta mistura para uma fôrma de pudim caramelizada e leve para assar em forno pré-aquecido 180º C por 45 minutos.

Deixe esfriar e desenforme.

CARAMELO MODO DE PREPARO Numa panela em fogo médio coloque o açúcar e deixe dourar. Depois acrescente a água, deixe no fogo até que forme uma calda em fio médio